7 nguyên tắc của HACCP, nguyên tắc cho nhà quản lý an toàn thực phẩm

HACCP dùng để phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn, là một hệ thống được quốc tế công nhận để giảm nguy cơ trong an toàn thực phẩm

HACCP dùng để phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn, là một hệ thống được quốc tế công nhận để giảm nguy cơ trong an toàn thực phẩm.

Hệ thống HACCP yêu cầu các mối nguy tìm ẩn phải được xác định và kiểm soát tại điểm cụ thể trong quy trình. Điều này bao gồm các mối nguy sinh học, mối nguy hóa học và mối nguy vật lý. Bất kỳ công ty nào liên quan đến sản xuất, chế biến hoặc xử lý các sản phẩm thực phẩm đều có thể sử dụng HACCP để giảm thiểu hoặc loại bỏ các mối nguy an toàn thực phẩm trong sản phẩm của họ.

Nhận thức về bệnh do thực phẩm ngày càng tăng và mối quan tâm trong toàn ngành đang thúc đẩy việc sử dụng các chương trình chứng nhận dựa trên nền tảng của HACCP. HACCP dựa trên 7 nguyên tắc khi thực hiện

1. Phân tích mối nguy

2. Xác định các điểm kiểm soát tới hạn

3. Thiết lập giới hạn cho các điểm kiểm soát

4. Thiết lập quy trình giám sát cho các điểm kiểm soát tới hạn

5. Thiết lập hành động khắc phục

6. Thiết lập thủ tục xác minh

7. Thiết lập hệ thống lưu trữ hồ sơ

Cùng tìm hiểu 7 nguyên tắc của HACCP trong video bên dưới

Viện UCI tổng hợp